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¿Cómo se absorbe la fructosa en el cuerpo?

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Estoy encontrando métodos contradictorios de transferencia de fructosa a la sangre.

página no 264 (10) Uno de los cuales dice que la fructosa se absorbe por simple difusión

Y otras fuentes como esta dicen que la fructosa se absorbe por difusión facilitada.

Creo que la segunda fuente es cierta, pero ¿cuál es la correcta?


La fructosa es absorbida por difusión facilitada en el intestino delgado con la ayuda de moléculas de transporte GLUT5 o GLUT2.

Fuentes:

La fuente que ha mencionado (http://ncert.nic.in/ncerts/l/kebo116.pdf), dice que ciertos monosacáridos, como la glucosa, se pueden absorber por difusión simple, pero no dice nada específicamente sobre la fructosa.

En la malabsorción de fructosa, en la que el transportador GLUT5 es deficiente, la absorción de fructosa puede estar muy disminuida, lo que sugiere que probablemente no haya absorción adicional de fructosa por difusión simple (PubMed).


Todo sobre la fructosa

La fructosa es un monosacárido, la forma más simple de carbohidrato. Como su nombre lo indica, los mono (uno) sacáridos (azúcar) contienen solo un grupo de azúcares, por lo que no se pueden descomponer más.

Cada subtipo de carbohidrato tiene diferentes efectos en el cuerpo según la estructura y la fuente (es decir, de qué alimento proviene). La estructura química afecta la rapidez y / o facilidad con que se digiere / absorbe la molécula de carbohidrato. La fuente afecta si se proporcionan otros nutrientes junto con los carbohidratos.

Por ejemplo, tanto el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) como la fruta contienen fructosa, pero sus efectos en el cuerpo son diferentes. El JMAF es esencialmente un sistema simple de suministro de fructosa: no hay nada más que eso, mientras que la fruta contiene nutrientes adicionales junto con fibra, que afectan la digestión y absorción de la fructosa. Además, la cantidad de fructosa en una manzana promedio es mucho menor que, digamos, la lata promedio de refresco.

La fructosa tiene una textura, dulzura, velocidad de digestión y grado de absorción únicos que son diferentes de la glucosa, que es el azúcar en el que se convierten la mayoría de los carbohidratos de nuestra dieta cuando llegan al torrente sanguíneo.

  • La fructosa se absorbe a través del intestino a través de mecanismos diferentes a los de la glucosa.
  • La fructosa tiene una tasa de absorción más lenta.
  • A diferencia de la glucosa, la fructosa no estimula una liberación sustancial de insulina.
  • La fructosa se transporta a las células a través de un transportador diferente al de la glucosa.
  • Una vez que la fructosa está en el hígado, puede proporcionar glicerol, la columna vertebral de la grasa y aumentar la formación de grasa.
  • Es posible que algunas personas no puedan absorber completamente la fructosa cuando se administran en una dosis alta de alrededor de 50 gramos (Nota: esa & # 8217 es una cantidad extremadamente alta de fructosa. Estamos hablando de 4-5 manzanas medianas. Sin embargo, un jugo de 16 oz con JMAF puede proporcionar alrededor de 45 gramos de fructosa)
  • El consumo de glucosa con fructosa al mismo tiempo acelera la absorción de fructosa. Esta es una de las razones por las que muchas bebidas deportivas contienen una mezcla de azúcares.

¿Cómo se absorbe la fructosa en el cuerpo? - Biología

El metabolismo del azúcar es el proceso mediante el cual la energía contenida en los alimentos que comemos se pone a disposición como combustible para el cuerpo. Las células del cuerpo y rsquos pueden usar glucosa directamente para obtener energía, y la mayoría de las células también pueden usar ácidos grasos para obtener energía. La glucosa y la fructosa se metabolizan de manera diferente y, cuando se consumen en exceso, pueden tener diferentes implicaciones para la salud.

Observando la glucosa primero y ndash cuando se consumen alimentos, hay un aumento correspondiente y un descenso posterior en el nivel de glucosa en sangre, ya que la glucosa se absorbe desde el tracto gastrointestinal a la sangre y luego es absorbida por las células del cuerpo.

La glucosa en la sangre estimula al páncreas para que libere insulina, que luego desencadena la absorción de glucosa por las células del cuerpo (por ejemplo, las células musculares), lo que hace que la glucosa en sangre vuelva a los niveles básicos. La insulina apagará la quema de grasa y promoverá la quema de glucosa como principal fuente de combustible para el cuerpo. Cualquier exceso de glucosa termina almacenándose como glucógeno en los músculos y también puede almacenarse como lípido en el tejido graso.

La fructosa también se absorbe en la sangre desde el intestino, pero en este caso, el hígado sirve como un órgano de preprocesamiento que puede convertir la fructosa en glucosa o grasa. El hígado puede liberar la glucosa y la grasa en la sangre o almacenarla como depósitos de glucógeno o grasa que, si se consumen azúcares en exceso, pueden provocar una enfermedad del hígado graso y también aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

También hay algunos efectos de interacción notorios entre la glucosa y la fructosa, ya que la glucosa permite la absorción de fructosa en el intestino, mientras que la fructosa puede acelerar la absorción y el almacenamiento de glucosa en el hígado.

Si el azúcar viene con su fibra inherente (como con la fruta entera), no se absorberá hasta el 30% de este azúcar. En cambio, será metabolizado por microbios en el intestino, lo que puede mejorar la diversidad microbiana y ayudar a prevenir enfermedades. La fibra también significará un aumento más lento de la glucosa en sangre, lo que ha demostrado tener efectos positivos para la salud.

Es fácil consumir azúcar en exceso.

Es fácil consumir demasiado azúcar en jugos y bebidas dulces, ya que contienen principalmente agua y azúcar. Un vaso de jugo de naranja puede contener azúcar concentrado de cinco o seis naranjas enteras. Y aunque es fácil beber tanta azúcar, es menos probable que coma tantas naranjas de una vez.

Las bebidas gaseosas no lo hacen sentir lleno tan rápido como lo hacen los alimentos. Esto los hace fáciles de consumir en exceso. Y una pequeña bebida gaseosa contiene nueve cucharaditas de azúcar agregada, por lo que beber solo una lata significa que casi ha alcanzado la ingesta máxima recomendada para todo el día.

Enfermedad del higado

Un término amplio que significa cualquier proceso corporal en el que el hígado se lesiona o no funciona como debería. En esta web nos centramos en las enfermedades hepáticas en las que la dieta daña el hígado.

Azucar agregada

Cualquier azúcar que se agregue en la preparación de alimentos, ya sea en la mesa, en la cocina o en la planta de procesamiento. Esto puede incluir sacarosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otros.

Diabetes mellitus

Por lo general, se abrevia solo como diabetes. A veces se llama diabetes de azúcar. Consulte Diabetes tipo 1 y diabetes tipo 2 para obtener más información.

Ácidos grasos

Un tipo de grasa en nuestro cuerpo y en nuestra comida. Tres ácidos grasos se combinan con otro químico llamado glicerol para formar un triglicérido.

Azúcares

Los azúcares son sustancias químicas hechas de carbono, hidrógeno y oxígeno que tienen un sabor dulce y se encuentran en los alimentos. Son una parte importante de lo que comemos y bebemos y de nuestro cuerpo. En este sitio, el azúcar se usa para referirse a azúcares simples (monosacáridos) como fructosa o glucosa, y disacáridos como azúcar de mesa (sacarosa). La sacarosa son dos azúcares simples pegados, por ejemplo (ver Azúcar de mesa). Los azúcares son un tipo de carbohidrato. Los carbohidratos son fuentes de energía para nuestro cuerpo Los azúcares ingresan al torrente sanguíneo muy rápidamente después de ser ingeridos.

Glucosa

La glucosa es un azúcar que comemos. Se encuentra en el almidón. Es el principal combustible de nuestro cuerpo. Es el azúcar que se mide cuando nos hacemos un análisis de sangre para medir el azúcar en sangre.

Páncreas

El páncreas es un órgano interno que nos ayuda a digerir nuestros alimentos al producir insulina y otras sustancias químicas.

Uno de los tres grupos principales de nutrientes que comemos. Gran parte de este sitio web está relacionado con problemas asociados con el exceso de almacenamiento de grasa en el cuerpo. Cada gramo de grasa produce 9 calorías de energía si el cuerpo lo quema como combustible. La grasa se puede almacenar en muchos lugares del cuerpo. Generalmente pensamos en la grasa como debajo de la piel (subcutánea), pero la grasa que puede ser más dañina para nosotros es la grasa almacenada en el hígado y alrededor de los órganos del abdomen (intrahepático y visceral o abdominal o intraabdominal).

Fructosa

Un azúcar que comemos. También se llama azúcar de frutas. La mayor parte de la fructosa viene en sacarosa (azúcar de mesa, azúcar de caña, azúcar de remolacha) o del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Hígado

El órgano interno más grande. Pesa alrededor de tres a cuatro libras y está ubicado debajo del borde inferior de las costillas en el lado derecho. Nos ayuda a digerir nuestros alimentos y a eliminar las toxinas de nuestra sangre. "Hepat" en una palabra significa hígado, por lo que una "hepato-toxina" es un veneno para el hígado o algo que puede causar daño al hígado.

Insulina

La insulina es un mensajero liberado por el páncreas después de comer, que desvía energía (glucosa o triglicéridos) de la sangre a las células grasas para su almacenamiento. La insulina se administra a algunas personas con diabetes para reducir la glucosa en sangre; sale de la sangre y entra en las células grasas para su almacenamiento.

SugarScience es la fuente autorizada de información científica basada en evidencia sobre el azúcar y su impacto en la salud.


Digestión dentro de su cuerpo

Digamos & aposs que desayunamos unas tostadas con mermelada. La tostada, hecha de trigo, contiene algo de glucosa, mientras que la mermelada contiene algo de fructosa y sacarosa añadida. En la boca, las enzimas comienzan el proceso de descomponer químicamente las macromoléculas en moléculas más pequeñas.

(Tenga en cuenta que la descomposición química es diferente de la descomposición mecánica, que sería como separar un huevo crudo en diferentes tazones, mientras que freír el huevo da como resultado una descomposición química de las proteínas del huevo que da como resultado una apariencia blanca).

Después de que las macromoléculas viajan a través del esófago y el estómago, ingresan al intestino delgado, donde las enzimas pancreáticas las digieren aún más. Las enzimas que existen en la pared del intestino delgado también descomponen las macromoléculas en subunidades individuales. Por lo tanto, la sacarosa se descompone en las subunidades de fructosa y glucosa. Es en este punto que el cuerpo puede absorber las moléculas de azúcar.


¿Cómo se absorbe la fructosa en el cuerpo? - Biología

Los azúcares simples son de lejos el carbohidrato predominante que se absorbe en el tracto digestivo y, en muchos animales, la fuente de energía más importante. Sin embargo, los monosacáridos solo se encuentran raramente en las dietas normales. Más bien, se derivan de la digestión enzimática de carbohidratos más complejos dentro del tubo digestivo.

Los carbohidratos dietéticos particularmente importantes incluyen almidón y disacáridos como lactosa y sacarosa. Ninguna de estas moléculas puede absorberse por la sencilla razón de que no pueden atravesar las membranas celulares sin ayuda y, a diferencia de la situación de los monosacáridos, no hay transportadores que las atraviesen.

Esta sección se centrará en comprender los procesos involucrados en la asimilación de tres carbohidratos importantes: almidón, lactosa y sacarosa. Los conceptos clave involucrados en los tres casos son los siguientes:

  • La digestión enzimática final que libera los monosacáridos es realizada por enzimas que están ancladas en la membrana plasmática lumenal de los enterocitos absorbentes (los llamados "hidroliasas del borde en cepillo").
  • La glucosa generada por la digestión de almidón o lactosa se absorbe en el intestino delgado solo por cotransporte con sodio, hecho que tiene implicaciones excepcionalmente importantes en medicina.

Las hidrolasas del borde en cepillo generan monosacáridos

Los polisacáridos y disacáridos deben digerirse a monosacáridos antes de la absorción y los actores clave en estos procesos son las hidrolasas del borde en cepillo, que incluyen maltasa, lactasa y sacarasa. La lactosa y la sacarosa de la dieta están "listas" para la digestión mediante sus respectivas enzimas del borde en cepillo. El almidón, como se discutió anteriormente, primero se digiere a maltosa por la amilasa en las secreciones pancreáticas y, en algunas especies, en la saliva.

La lactosa y sacarosa de la dieta, y la maltosa derivada de la digestión del almidón, se difunden en la luz del intestino delgado y entran en contacto con la superficie de las células epiteliales absorbentes que cubren las vellosidades donde se unen con las hidrolasas del borde en cepillo:

  • la maltasa escinde la maltosa en dos moléculas de glucosa
  • La lactasa escinde la lactosa en glucosa y galactosa.
  • la sacarasa escinde la sacarosa en glucosa y fructosa

Por fin, estamos listos para absorber estos monosacáridos. La glucosa y la galactosa se introducen en el enterocito mediante cotransporte con sodio utilizando el mismo transportador. La fructosa ingresa a la célula desde la luz intestinal a través de una difusión facilitada a través de otro transportador.

Absorción de glucosa y otros monosacáridos: transporte a través del epitelio intestinal

La absorción de glucosa implica el transporte desde la luz intestinal, a través del epitelio y hacia la sangre. El transportador que transporta glucosa y galactosa al enterocito es el transportador de hexosa dependiente de sodio, conocido más formalmente como SGLUT-1. Como su nombre lo indica, esta molécula transporta glucosa y iones de sodio a la célula y, de hecho, no los transportará sola.

La esencia del transporte por el transportador de hexosa dependiente de sodio implica una serie de cambios conformacionales inducidos por la unión y liberación de sodio y glucosa, y se puede resumir de la siguiente manera:

  1. el transportador está inicialmente orientado hacia el lumen; en este punto, es capaz de unirse al sodio, pero no a la glucosa.
  2. el sodio se une, induciendo un cambio conformacional que abre el bolsillo de unión a la glucosa
  3. la glucosa se une y el transportador se reorienta en la membrana de modo que las bolsas que contienen sodio y glucosa se mueven dentro de la célula
  4. El sodio se disocia en el citoplasma, lo que hace que la unión de glucosa se desestabilice.
  5. La glucosa se disocia en el citoplasma y el transportador descargado se reorienta a su posición original, mirando hacia afuera.

La fructosa no se transporta conjuntamente con el sodio. Más bien ingresa al enterocito por otro transportador de hexosa (GLUT5).

Una vez dentro del enterocito, la glucosa y el sodio deben exportarse de la célula a la sangre. Hemos visto anteriormente cómo el sodio se transporta rápidamente a cambio de potasio por la batería de bombas de sodio en la membrana basolateral, y cómo ese proceso mantiene el gradiente electroquímico a través del epitelio. La energía almacenada en este gradiente es en realidad lo que impulsa la entrada de glucosa a través del transportador de hexosa dependiente de sodio descrito anteriormente. Recuerde también cómo el transporte masivo de sodio fuera de la célula establece el gradiente osmótico responsable de la absorción de agua.

La glucosa, galactosa y fructosa se transportan fuera del enterocito a través de otro transportador de hexosa (llamado GLUT-2) en la membrana basolateral. Estos monosacáridos luego se difunden "hacia abajo" en un gradiente de concentración hacia la sangre capilar dentro de las vellosidades.

Absorción de agua y electrolitos

Absorción de aminoácidos y péptidos


Azúcar: la amarga verdad

Para una discusión muy interesante y extensa sobre la fructosa y su efecto en nuestra bioquímica, aquí hay una charla muy reveladora y popular dada por el Dr. Robert Lustig:

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Preguntas y respuestas sobre la fructosa

¿Qué es la fructosa?

La fructosa es un monosacárido, o azúcar simple, que tiene la misma fórmula química que la glucosa pero una estructura molecular diferente. A veces llamada azúcar de frutas, la fructosa se encuentra en frutas, algunas verduras, miel y otras plantas. La fructosa y otros azúcares son carbohidratos, una fuente importante de energía para el cuerpo.

¿Qué otros tipos de azúcares existen?

El suministro de alimentos contiene una variedad de azúcares llamados monosacáridos (unidades individuales de azúcar como fructosa y glucosa) y disacáridos (dos monosacáridos unidos entre sí). La glucosa es la principal fuente de energía para el cuerpo porque la mayoría de los azúcares y carbohidratos complejos se descomponen en glucosa durante la digestión. Los almidones contienen muchas unidades de azúcar unidas entre sí. Los distintos azúcares realizan diferentes funciones en el cuerpo, pero todos pueden proporcionar energía.

La sacarosa es un disacárido que contiene partes iguales de glucosa y fructosa. Conocida como azúcar de mesa o blanca, la sacarosa se encuentra naturalmente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Otros azúcares en alimentos y bebidas incluyen:

Lactosa Disacárido que contiene glucosa y galactosa Ocurre naturalmente en la leche
Maltosa Disacárido que contiene dos glucosas Cristalizado de almidón
Dextrosa Otro nombre para la glucosa Cristalizado a partir de caña de azúcar, remolacha azucarera y almidones.
Jarabe de maíz Principalmente unidades de glucosa individuales Producido a partir de almidón de maíz
Jarabe de maíz con alta fructuosa Principalmente una mezcla de unidades individuales de glucosa y fructosa Producido a partir de almidón de maíz

¿Es segura la fructosa?

El jarabe de maíz de alta fructosa y todos los demás azúcares son "generalmente reconocidos como seguros" por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

El Informe del Cirujano General & # 8217s sobre Nutrición y Salud, el informe de la Academia Nacional de Ciencias Dieta y Salud, y Personas Saludables 2000: Objetivos Nacionales de Promoción de la Salud y Prevención de Enfermedades del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Apoyan esta conclusión.

En una declaración científica de 2002 sobre el azúcar y las enfermedades cardiovasculares, la Asociación Estadounidense del Corazón concluyó que, para la mayoría de las personas, el consumo de fructosa pura o en forma de sacarosa no tiene efectos beneficiosos ni adversos.

¿Cuáles son las diferencias en la forma en que el cuerpo metaboliza la glucosa y la fructosa?

Aunque los azúcares que se consumen comúnmente proporcionan básicamente la misma cantidad de calorías, el cuerpo los metaboliza y utiliza de diferentes maneras. Por ejemplo, la glucosa de fuentes dietéticas se digiere, se absorbe, se transporta al hígado y se libera en el torrente sanguíneo general. Muchos tejidos absorben glucosa de la sangre para usarla como energía. Este proceso requiere insulina. La fructosa se metaboliza predominantemente en el hígado, pero a diferencia de la glucosa, no requiere insulina para ser utilizada por el cuerpo.

¿La fructosa causa diabetes?

La diabetes es un trastorno que afecta la forma en que el cuerpo produce y usa la insulina y cómo maneja la glucosa en sangre. La insulina es esencial para ayudar al transporte de glucosa a las células. Las personas con diabetes tipo I no producen insulina, mientras que las personas con diabetes tipo II no producen suficiente insulina o no pueden utilizar de manera eficiente la insulina que produce su cuerpo. Factores como el sobrepeso y la obesidad, la falta de actividad física y la predisposición genética aumentan el riesgo de diabetes tipo II.
Las personas con diabetes deben prestar atención a la cantidad de todos los carbohidratos (azúcares y almidones) que consumen.

Debido a que la fructosa no aumenta la glucosa en sangre y no requiere insulina, las personas con diabetes a menudo pueden tolerarla mejor que otros azúcares. De hecho, los estudios muestran que pequeñas cantidades de fructosa oral en realidad pueden mejorar el control glucémico en personas con diabetes.

¿La fructosa causa obesidad?

El exceso de grasa corporal se produce cuando las personas no equilibran su entrada de energía (calórica) con la producción de energía. Las calorías adicionales pueden provenir de cualquier nutriente calórico: proteínas, grasas, alcohol y carbohidratos, incluidos almidones y azúcares como la fructosa. La falta de actividad física juega un papel importante en la promoción de la acumulación de grasa corporal y el desarrollo de la obesidad.

Algunos investigadores han especulado que la fructosa puede no ser tan saciante (produce sensación de saciedad) como otros carbohidratos porque no estimula la secreción de insulina y leptina ni suprime la producción de grelina, todas hormonas que ayudan a regular el hambre y la ingesta de alimentos. Sin embargo, es importante señalar que esta especulación se basa en una investigación preliminar que evaluó los niveles de fructosa al menos tres o cuatro veces más altos que la cantidad promedio consumida por los estadounidenses. Además, muy pocos estadounidenses consumen fructosa aisladamente, sino en combinación con glucosa.

¿Qué pasa con el aumento del uso de JMAF durante los últimos 20 años y el aumento de las tasas de obesidad, es causa y efecto?

No hay pruebas científicas de causa y efecto con respecto al consumo de JMAF en lugar de otros azúcares, como la sacarosa, con respecto a las tasas de obesidad. Algunos estudios sugieren que consumimos más calorías, pero el desequilibrio de calorías consumidas y gastadas es lo que ha causado el aumento de peso: consumimos más calorías de las que necesitamos.

Las hipótesis que sugieren un aumento de la obesidad comenzaron al mismo tiempo que un mayor uso de JMAF en alimentos y bebidas son correlaciones, tomando dos eventos que ocurren simultáneamente y preguntando si puede haber causa y efecto. Esto puede parecer una cadena de eventos probable, pero no necesariamente muestra causa y efecto, otros eventos que no se han considerado pueden ser igualmente importantes de considerar. Muchos factores han cambiado desde la década de 1970, incluidos los niveles de actividad.

¿Hay alguna diferencia entre beber calorías y comer calorías?

Sigue habiendo debate sobre si existe una diferencia entre la forma en que el cuerpo maneja las calorías líquidas y sólidas. Los estudios que han analizado esta cuestión no se replican entre sí. Algunos estudios muestran que existe el mismo nivel de saciedad cuando los sujetos consumen calorías en forma líquida que cuando se consumen en forma sólida. Otros estudios muestran que existe una diferencia de saciedad según la fuente (bebida o comida) de las calorías. Se necesita investigación adicional para responder a esta pregunta.

¿La fructosa causa el síndrome de resistencia a la insulina?

La resistencia a la insulina es una condición en la que el cuerpo no usa de manera efectiva la insulina que produce. El cuerpo lo compensa produciendo mayores cantidades de insulina para mantener niveles normales de glucosa en sangre. La resistencia a la insulina, junto con la obesidad, la hipertensión y los trastornos de los lípidos en sangre, es parte del síndrome metabólico. La resistencia a la insulina a veces conduce a diabetes tipo II y enfermedades cardíacas.

Aunque los animales de experimentación alimentados con grandes cantidades de fructosa han desarrollado resistencia a la insulina, los estudios de alimentación en humanos nunca han demostrado este efecto. Se cree que el exceso de grasa corporal, la falta de actividad física y una predisposición genética son los principales impulsores del desarrollo de resistencia a la insulina, no el consumo de fructosa.

¿Qué efecto tiene la fructosa sobre los triglicéridos en el cuerpo?

Triglicérido es un término técnico para la grasa que se encuentra en los alimentos y en el cuerpo. Tanto las grasas como los carbohidratos de la dieta contribuyen a la formación de triglicéridos en el cuerpo, pero de diferentes maneras. El consumo excesivo de calorías de grasas, proteínas o carbohidratos, incluidos almidones y azúcares, promueve la acumulación de grasa corporal.

La investigación en humanos ha demostrado efectos inconsistentes de la sacarosa y la fructosa sobre los triglicéridos en el torrente sanguíneo. Los efectos variables pueden estar relacionados con factores como la cantidad de fructosa consumida, el estado de peso corporal y los niveles basales de triglicéridos en sangre, insulina y glucosa. Se ha observado una elevación de los triglicéridos en sangre principalmente en sujetos sedentarios con sobrepeso y obesidad y con dietas de prueba que son altas en fructosa y carbohidratos totales y bajas en fibra dietética y grasas. Algunas investigaciones sugieren que la elevación crónica de triglicéridos en el torrente sanguíneo puede aumentar el riesgo de resistencia a la insulina y enfermedad coronaria.

¿Qué alimentos y bebidas contienen fructosa?

Las fuentes naturales de fructosa incluyen frutas, algunas verduras, miel, caña de azúcar y remolacha azucarera. Debido a que es un componente de edulcorantes como la sacarosa y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, la fructosa está presente en cantidades variables en una amplia gama de alimentos y bebidas endulzados.

¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa?

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) es un edulcorante líquido que se utiliza en la fabricación de alimentos y bebidas. A finales de la década de 1960, los científicos desarrollaron un proceso enzimático que transforma la dextrosa (glucosa) del almidón de maíz en una mezcla de fructosa y glucosa. La forma más común (70% en el suministro de alimentos) es JMAF-55, que contiene 55% de fructosa y 45% de glucosa. En comparación, la sacarosa contiene 50% de fructosa y 50% de glucosa. El JMAF-55 y la sacarosa tienen una intensidad de dulzor similar.

¿Qué alimentos y bebidas contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa?

El JMAF está presente en numerosos productos, incluidos refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas, productos horneados, dulces, mermeladas, yogures, condimentos, alimentos enlatados y envasados ​​y otros alimentos endulzados.

¿Por qué hay jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en tantos productos?

El JMAF es un ingrediente útil debido a su dulzura y capacidad para mezclarse con otros ingredientes de alimentos y bebidas. Cuando mejoraron los métodos para producir JMAF, las empresas de alimentos y bebidas reemplazaron otros edulcorantes con JMAF.

El Servicio de Investigación Económica del USDA ha rastreado la cantidad de edulcorantes calóricos en el suministro de alimentos, medida en entregas per cápita, desde 1966. El azúcar refinada (sacarosa) es el edulcorante más utilizado, pero una parte de su uso ha sido reemplazado con el tiempo por JMAF. Las entregas per cápita en Estados Unidos en 1966 fueron de 97,3 libras de azúcar refinada y cero de JMAF. En 2010, las entregas per cápita totalizaron 66.0 libras de azúcar refinada y 48.9 libras de JMAF. 1 Las entregas totales de todos los edulcorantes calóricos aumentaron un 17% entre 1966 y 2010. Sin embargo, entre 1999 y 2010, las entregas totales de todos los edulcorantes calóricos disminuyeron un 13%. Las entregas per cápita de edulcorantes por parte de procesadores y refinadores estadounidenses y las importaciones de consumo directo a fabricantes de alimentos, minoristas y otros usuarios finales representan el suministro per cápita de edulcorantes calóricos. La ingesta humana real de edulcorantes calóricos es menor debido a los alimentos no consumidos, el deterioro y otras pérdidas.

¿Cuánta fructosa debo consumir al día?

No existen requisitos dietéticos específicos ni recomendaciones para la fructosa. El Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias (IOM) recomienda que la ingesta total de carbohidratos debe comprender del 45 al 65% de la ingesta de calorías. La mayoría de los carbohidratos deben provenir de frutas y jugos de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y productos lácteos u otras fuentes ricas en calcio.

El IOM también encontró que las dietas con más del 25% de ingesta calórica de azúcares agregados se asociaron con niveles significativamente reducidos de nutrientes esenciales (por ejemplo, calcio, magnesio y zinc) en algunos grupos de población. Los azúcares agregados son azúcares y jarabes que se agregan a los alimentos durante el procesamiento o la preparación. La OIM no recomendó un nivel ideal de consumo de azúcares añadidos.

los Pautas dietéticas para estadounidenses de 2010 recomiendan reducir la ingesta de calorías de azúcares añadidos. Dado que la fructosa es un componente de la mayoría de los azúcares añadidos, moderar la cantidad de azúcares añadidos en la dieta moderará automáticamente la ingesta de fructosa. Los azúcares agregados no incluyen la fructosa que se encuentra naturalmente en las frutas y verduras, que está cubierta por los niveles de consumo recomendados por las Guías Alimentarias, que varían según la edad, el sexo y el nivel de actividad física. Para obtener más información sobre la ingesta recomendada de frutas y verduras, haga clic aquí.

Todos los azúcares, incluida la fructosa, pueden incluirse en una dieta que promueva la salud si se consumen con moderación.


  • Aunque algunos dan a entender que el JMAF y la fructosa son lo mismo, son edulcorantes diferentes.
  • El consumo de JMAF tiene esencialmente los mismos resultados que el consumo de azúcar de mesa (sacarosa).
  • La fructosa es más dulce que el azúcar y, por lo tanto, se puede usar menos para endulzar alimentos y bebidas. Esto ayuda a reducir las calorías en los alimentos y bebidas cuando se usa en formulaciones de productos adecuadas y puede reducir la posterior excitación de la alimentación.
  • Es poco probable que la obesidad y la diabetes sean causadas por un alimento o ingrediente alimentario en particular.
  • La fructosa no causa picos ni caídas en los niveles de glucosa en sangre, por lo que puede ser útil para las personas con diabetes reducir la glucemia posprandial y ayudar a limitar las calorías en los alimentos que requieren edulcorantes a granel.
Referencias
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Luego. Ingestas dietéticas de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasa, proteínas y aminoácidos (macronutrientes) www.nap.edu/openbook/0309085373/html. Academia Nacional de Ciencias, 2002.
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¿La fructosa es mala para ti?

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Una de las muchas controversias que confunden el campo de la nutrición es si el uso de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en refrescos y otros alimentos está causando las epidemias emparejadas de obesidad y diabetes que azotan los Estados Unidos y el mundo. He ignorado este debate porque nunca tuvo sentido para mí, porque el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es prácticamente idéntico al azúcar refinado al que reemplaza. Una presentación que escuché ayer advierte que el verdadero villano puede ser la forma de fructosa y mdasha de azúcar que se encuentra en frutas, verduras y miel. Puede que no importe si se encuentra en jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, azúcar refinada o cualquier otro edulcorante.

El Dr. Robert H. Lustig, profesor de pediatría y especialista en obesidad de la Universidad de California, San Francisco, hace sonar la alarma. Es una figura clave en un reciente New York Times artículo llamado "¿Es el azúcar tóxico?" Aquí le presentamos algunos antecedentes y la esencia de la presentación que Lustig dio como parte de un seminario semanal patrocinado por la Escuela de Salud Pública de Harvard y el Departamento de Nutrición de rsquos. (Puede ver la charla completa de Lustig & rsquos o ver una versión similar en YouTube).

Cuando la fructosa se une a la glucosa, produce sacarosa. La sacarosa es abundante en la caña de azúcar, la remolacha azucarera, el maíz y otras plantas. Cuando se extrae y refina, la sacarosa produce azúcar de mesa. En la década de 1800 y principios de la de 1900, el estadounidense promedio consumía alrededor de 15 gramos de fructosa (aproximadamente media onza), principalmente al comer frutas y verduras. Hoy tenemos un promedio de 55 gramos por día (73 gramos para los adolescentes). El aumento en la ingesta de fructosa es preocupante, dice Lustig, porque sospechosamente se asemeja al aumento de la obesidad, la diabetes y una nueva afección llamada enfermedad del hígado graso no alcohólico que ahora afecta hasta a un tercio de los estadounidenses. (Puede leer más sobre la enfermedad del hígado graso no alcohólico en un Artículo de Harvard Health Letter.)

Prácticamente todas las células del cuerpo pueden utilizar la glucosa para obtener energía. Por el contrario, solo las células del hígado descomponen la fructosa. Lo que sucede con la fructosa dentro de las células del hígado es complicado. Uno de los productos finales es el triglicérido, una forma de grasa. También se forman ácido úrico y radicales libres.

Nada de esto es bueno. Los triglicéridos pueden acumularse en las células del hígado y dañar la función hepática. Triglycerides released into the bloodstream can contribute to the growth of fat-filled plaque inside artery walls. Free radicals (also called reactive oxygen species) can damage cell structures, enzymes, and even genes. Uric acid can turn off production of nitric oxide, a substance that helps protect artery walls from damage. Another effect of high fructose intake is insulin resistance, a precursor to diabetes.

In the 1970s and 1980s, the "fat is bad" mantra prompted a big shift in the American diet. People and food companies replaced fat, often healthy fat, with sugar, almost always refined sugar. But this sort of low-fat diet&mdashone rich in refined sugar and thus in fructose&mdashis really a high-fat diet when you look at what the liver does to fructose, said Dr. Lustig.

Experts still have a long way to go to connect the dots between fructose and nonalcoholic fatty liver disease, obesity, diabetes, heart disease, and cancer. Higher intakes of fructose are asociado with these conditions, but clinical trials have yet to show that it causas ellos. There are plenty of reasons to avoid sugary drinks and foods with added sugar, like empty calories, weight gain, and blood sugar swings. Lustig offers another.

Every year I attend scores of talks on health and nutrition. Few prompt me to change what I do or what I eat. Lustig&rsquos talk has me looking at the amount of sugar I take in, and thinking hard about sugar in my children&rsquos diets.


Fat Storage

In addition to storing energy in the form of glycogen, the body also stores energy in the form of triglyceride, or fat. Fat, says Dr. Gary Thibodeau in his book "Anatomy and Physiology," is an important form of energy storage because it's both light and energetically dense. As such, the body can store a significant quantity of energy without a significant amount of stored weight. Chemical reactions modify fructose to produce the precursors to fat synthesis.